Большой гид по кофе

Разбираться в кофе, все равно что разбираться в сортовом чае или вине – в какой-то момент вы начинаете «говорить» на языке любимого напитка, различать самые тонкие нотки и с интересом открывать новое звучание в кофейнях своего города. Давайте начнем с «азбуки» кофе: с сортов, степени помола и обжарки?

На вкус кофе напрямую влияет место, где и в каких условиях выросло растение (это называется терруар). Например, арабика – самый популярный вид, который на слуху у многих – растет на высоте 600–2 000 метров на горных склонах и плато. Она отличается мягким вкусом и ароматом. Робуста – менее ароматный, зато более крепкий и горький. Он растёт в экваториальных лесах на высоте 600 метров и чаще всего используется в кофейных смесях для создания растворимого кофе. Либерика своими зернами не так знаменита, так как они безвкусны и применяются редко, в основном в качестве дополнительного ингредиента напитка.

Несмотря на то, что основных кофейных экспортёров четыре (Бразилия, Вьетнам, Колумбия и Индонезия), кофейные плантации существуют в более чем 50 стран мира. И у каждой страны получается свой особый сорт кофе.

Например, колумбийский кофе запомнится вам своей крепостью с кислинкой и глубоким ароматом, кенийский тоже с кислинкой, но уже явно ягодной и свежей. Индийский – крепкий и шоколадный, бразильский – с ореховыми нотками, а кофе из Эфиопии знаменит за разнообразную вкусовую гамму — в разных сортах можно встретить оттенки шоколада, вина, лимона и цветов. Чтобы выбрать собственный любимый сорт придётся перепробовать не один десяток!

Степень обжарки влияет как на вкус кофе, так и на уровень кофеина и выделение эфирных масел. Именно обжарка придает напитку особые оттенки вкуса и аромата.

Кстати, если вам встретятся названия вроде «итальянский кофе» – то перед вами не выращенный в Италии кофе, а обжаренный по итальянскому принципу купаж из колумбийской арабики и африканской робусты, а «мексиканский французский» выращен в Мексике, а обжарен по-французски.

Если вы планируете глубже проникнуть в мир кофе, вам наверняка будет чаще попадаться формулировка «Спешелти-кофе» или Specialty coffee. Этот термин появился благодаря Эрне Кнатсен в 1978 году. «Спешелти» – кофе самого высокого качества, выращенное в уникальном географическом микроклимате, зерна которого обладают узнаваемыми вкусовыми и ароматическими характеристиками. Именно в таком кофе можно уловить нотки ягод и фруктов, цветов, орехов или шоколада.

Помол влияет на время приготовления кофе, за которое зерна наконец отдают в напиток всё многообразие вкусов и запахов, что накопили. Помол обычно учитывается при выборе, каким образом будет вариться кофе (в турке, настаиваться во френч-прессе и т.д.):

– очень крупного помола – до 0,9 мм;

– крупного помола – до 0,7 мм;

– среднего – до 0,4 мм;

– сверхтонкого – не более 0,15 мм.

Кофе грубого, крупного помола варят около 8 минут, среднего – до 5 минут, тонкого и сверхтонкого – 1-3 минуты. При этом кофе никогда не доводят до кипения, так как тот начинает горчить и стремительно терять глубину вкуса.

Если хотите попробовать кофе высокого качества и с уникальным вкусом и свойствами, выбирайте небольшие кофейни.

Возьмите кофе с собой – ваша термокружка отлично для этого подойдет.

О кофе можно рассказывать бесконечно, но гид никогда не заменяет само путешествие и не расскажет о том, что вы должны почувствовать. Только ваш собственный опыт, вкус и обоняние делают напиток особенным.

Хотите попробовать настоящий кофе? Попробуйте его его без молока и сиропов, экспериментируйте с регионами и разными методами заваривания. Пообщайтесь с бариста: узнайте с каким зерном работает кофейня, кто обжарил кофе и что еще стоит знать начинающему кофеману. Записывайте свои ощущения, развивайте чувствительность на оттенки вкусов, коллекционируйте черты своих любимых напитков по настроению, месту или времени года. Запомните и повторите, заварив экзотический вариант в свой термос! Приятного вам кофейного путешествия!

Источник изображения для обложки: Clay Banks \ unsplash.com